臭豆腐乳的制作方法和配方?豆腐乳详细的配方教给您

近期有些网友想要了解臭豆腐乳的制作方法和配方的相关情况,小编通过整理给您分析,同时介绍一下豆腐乳详细的配方教给您有关信息。小时候喜欢吃奶奶做的臭豆腐,那时候我们喜欢把馒头切两片,然后把臭豆腐夹进去吃,豆腐的香味总是...

近期有些网友想要了解臭豆腐乳的制作方法和配方的相关情况,小编通过整理给您分析,同时介绍一下豆腐乳详细的配方教给您有关信息。

小时候喜欢吃奶奶做的臭豆腐,那时候我们喜欢把馒头切两片,然后把臭豆腐夹进去吃,豆腐的香味总是能让我多吃一个馒头,现在想吃点正宗的臭豆腐很难了,外面卖的都不是自然发酵,所以吃起来没有那么香,想吃好吃的还是自己动手做吧,这次我想把臭豆腐做成豆腐乳,这样不仅看着颜色好看,味道还会更好吃,色臭香俱全啦,嘿嘿~如果您喜欢,请帮忙评论分享出去哦~非常感谢~
臭豆腐乳的制作方法和配方?豆腐乳详细的配方教给您-图1

制作过程

1、老豆腐沥干水分(尽量买水分少的豆腐),按想要的大小切成块,最好是在太阳底下晒一天,消消毒

臭豆腐乳的制作方法和配方?豆腐乳详细的配方教给您-图2

2、取一个可密封的容器,霉豆腐的容器必须洗净晾干,在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草(最好用纸箱加铺稻草为其保温)

臭豆腐乳的制作方法和配方?豆腐乳详细的配方教给您-图3

3、然后把豆腐均匀的摆在上棉布上面,如果豆腐多摆不下,可以用纱布隔开,多层摆放,最后盖上一层纱布或棉布,然后在盖上盖子,放在干燥通风的地方,大概10~15天(根据气温决定的)

臭豆腐乳的制作方法和配方?豆腐乳详细的配方教给您-图4

4、直到长出白色的毛霉真菌,我们开始处理豆腐块(腌制豆腐乳的时间最好是在秋冬,温度在15度-18度)

臭豆腐乳的制作方法和配方?豆腐乳详细的配方教给您-图5

5、然后开始调蘸料,100克辣椒面,60克食盐,10克花椒粉,15克麻辣鲜,10克姜末,搅拌均匀,在准备一些高度白酒备用

臭豆腐乳的制作方法和配方?豆腐乳详细的配方教给您-图6臭豆腐乳的制作方法和配方?豆腐乳详细的配方教给您-图7

6、先将发酵的豆腐块儿放到白酒里面泡半分钟,目的是消毒杀菌增香

臭豆腐乳的制作方法和配方?豆腐乳详细的配方教给您-图8

7、然后在调好的配料里滚一圈

臭豆腐乳的制作方法和配方?豆腐乳详细的配方教给您-图9

8、放入干净无水的玻璃罐或是陶瓷罐里,然后将食用油在锅里熬熟,里面也可以放一些花椒大料熬出香味,晾凉后(一定要凉了才行),倒进罐子里,没过豆腐乳,密封10天左右即可食用,也可以煮一些香菇水来代替熟油,同样香菇水也要凉凉才能倒进去,然后密封10天左右。

臭豆腐乳的制作方法和配方?豆腐乳详细的配方教给您-图10

9、时间到就可以吃了,干净卫生无添加剂,想吃的话就收藏起来,等到时间到了,可以自己试做一下哦~

臭豆腐乳的制作方法和配方?豆腐乳详细的配方教给您-图11

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