阳澄湖大闸蟹四个特征,大闸蟹的正确做法

阳澄湖大闸蟹的四个特征青背:蟹壳呈青泥色或青绿发亮,光滑有光泽,宛如瓷器。煮熟后,背部会变成亮橘红色或纯红色,而其他湖区的螃蟹泥土色较重,煮熟后颜色为灰红色。白肚:腹甲壳晶莹洁白,无墨色斑点,带有水渍...

阳澄湖大闸蟹的四个特征

  1. 青背:蟹壳呈青泥色或青绿发亮,光滑有光泽,宛如瓷器。煮熟后,背部会变成亮橘红色或纯红色,而其他湖区的螃蟹泥土色较重,煮熟后颜色为灰红色。
  2. 白肚:腹甲壳晶莹洁白,无墨色斑点,带有水渍黄的光泽,贴泥而卧,显得特别水亮。煮熟后,肚皮会变得更加白净,而其他湖区的螃蟹肚皮则呈灰色。
  3. 金爪:蟹足金黄,坚实有力,如同金子般珍贵。蟹爪金黄,坚挺有力,爪尖有力,肉感强,甚至能在玻璃上八足挺立,双螯腾空。而其他湖区的螃蟹爪尖则没有明显的金黄色,显得单薄无力。
  4. 黄毛:蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,呈黄色,雄蟹绒毛密而软,不带泥土青。而其他湖区的螃蟹绒毛则带有浓重的泥土色,不够清洁。

阳澄湖大闸蟹四个特征,大闸蟹的正确做法-图1

阳澄湖大闸蟹的正确做法

清蒸法

  • 原料:大闸蟹、姜、紫苏叶、蟹醋(或浙醋、老姜、陈醋、红糖等)。
  • 制作步骤
    1. 准备:将大闸蟹用毛刷刷洗干净,用剪刀剪掉防伪标识环(如有)。把大闸蟹放入加了盐的清水中浸泡至少20分钟,让其肚内的各种残留物自动清除;然后用牙刷细致打理外壳,正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷。
    2. 捆绑:用棉线将蟹脚捆绑牢靠,防止蒸制过程中大闸蟹挣扎,导致蟹腿断裂,影响观感。
    3. 备水:在蒸锅里铺好紫苏叶和姜片,将大闸蟹肚皮朝上放在上面,这样紫苏叶和姜片可以蒸入蟹内,驱寒气并且去腥。在蒸锅中盛入清水,同时放入生姜片,将水煮开。
    4. 蒸制:待水温到80度左右上蒸,持续大火蒸15 – 20分钟(根据螃蟹大小调整时间,3两以下的蒸15分钟,3两以上的蒸20分钟),关火后焖2 – 3分钟。切忌开锅即开盖,以免影响熟度。
    5. 备料:准备蘸料,如蟹醋加姜末白糖少许,或老姜切丝,加入红糖和水煮制十分钟,加入陈醋烧开。也可用海鲜酱油、香油等调配蘸料。

熟醉蟹法

  • 原料:大闸蟹、香草、生姜、八角、桂皮、冰糖、生抽、黄酒(推荐古越龙山的花雕酒三年陈)。
  • 制作步骤
    1. 将大闸蟹清理干净后蒸熟。
    2. 用香草、生姜、八角、桂皮、冰糖、生抽和黄酒浸润8小时,这样做出来的蟹香醇鲜甜,回味无穷。

盐焗法

  • 原料:大闸蟹、粗盐、花椒、香叶、葱姜蒜、少许白酒。
  • 制作步骤
    1. 将大闸蟹清洗干净后晾干。
    2. 锅中放粗盐,加入花椒、香叶等大料后加热,当香味扑鼻时,将螃蟹肚子朝天放入锅中,每只螃蟹淋点白酒。
    3. 用多余的粗盐覆盖螃蟹,静待15分钟后休息5分钟再出锅。

麻辣煮法

  • 原料:大闸蟹、海底捞的牛油麻辣火锅底料。
  • 制作步骤:将大闸蟹清洗干净后,放入一包海底捞的牛油麻辣火锅底料中煮15分钟。这个做法适合喜欢吃辣的朋友,特点是辣中带鲜,口齿留香。

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